【漁師料理レシピ】イカの肝あえ

[作り方]
①　食塩水でイカの汚れを洗います。
②　イカの胴の表（甲の入っている側）の中心に逆包丁で切れ目を入れ、内蔵を潰さないように甲を抜きます。
③　ゲソの付け根をはがし、内蔵とともに胴から内蔵を取り出します。
④　開いた胴から耳とともに薄皮をはがします。
⑤　塩水でよく洗い、ざるで水切りし、細切にします。
⑥　肝をわた袋から出し、肝と酒、味噌を和えます。わたにくっついている墨袋をきれいに取り除くのがポイントです。
⑦　冷蔵庫にラップで一晩熟成させます。
⑧　翌日、肝と細切をあえてできあがり。